äpplen

Jag har plockat ett antal äpplen, som jag fått via fruktförmedlingen!

                                                       (Regner, 2013)

Vilka fina äpplen. Jag klättrade i träden och plockade fina äpplen i 2 timmar. 

Vilken kväll det blev.

Sedan var det dags att använda dem till olika produkter. 

Jag började med äppelchips.

                                                                                           (Regner, 2013)
Spröda, tunna chips av äpplen. Jag gjorde en burkar med chips och tog med till skolan. De tömde skålen på ett kick och frågan som dök upp var " har du med mer imorgon? ". Jag gjorde en ny laddning till dagen där på och vi pratade om hälsa och att man kan byta ut vanliga chips mot bla äppelchips. En nyttig del i fredags eller lördagsmyset.

Bli medlem på  Middagshjälpen, så hittar du receptet.

                                                  (Regner, 2013)

Äppelpaj med vaniljglass blir en härlig efterrätt till helgen. Det det blir en smulpaj med dessa vackra äpplena. Idag säljer man även vaniljglass billigare så det blir en sväng till affären för att handla. Köper ett antal folieformar och vaniljglassen och färden går hemåt. Nu är det dags att starta med bakningen.

 

                                                 ( Regnér, 20130902)

Med alla äpplen blir det att laga en äppekaka i en ugnsform.  Det är att plocka fram alla ingredienserna och skalar och skivar några äpplen, som läggs i en smörad form. Nu i ugnen för att gräddas.

Det kommer en härlig doft av nybakat kaka från köket. Det ska bli fika bröd med äpplen med socker och kanel. Kakan skärs i bitar för att läggas i formar och frysas. Det blir snabbt och lätt att ta fram när det kommer främmande och servera kakan med en klick grädde till en kaffekopp.

                            

(Regnér, 20130903)                                                                                                     (Regnér, 20130903)

Äppelpannkaka är en anna produkt som jag lagat av mina äppelen. En härlig pannkaka med äpplen, kanel och kardemumma. Serveras med grädde eller glass och sylt. Oj,  vad gott det blev. Fryser några potioner till matlådor.

 

                  

Jag bakar en äppelkaka med lingonsylt, som ger många kakbitar och är lätt att frysa. Lätt att plocka fram när främande knackar på dörren. Kakan får svalna innan jag skär den och placerar bitarna i kaklådor som hamnar i frysboxen. Recepten hämtar du på Middagshjälpen

Det finns mycket att göra av äpplen bla Äppeldrick, muffins med äpplen eller äppelmos i, efterrätter med stekta äpplen och vaniljsås...eller pressa äppeljucie i en fruktpress.(20130908)

Bröd

Förr bakade famijerna ihop sitt bröd i en gemensam ugn eftersom det inte fanns i hushållen. Idag har vi egna ugnar men alla jobbar och ingen har tid att baka så istället köper man sitt bröd i affären och väljer mellan alla sorter. De flesta köper vitt bröd medan förr vad det enbart rika som hade vitt bröd. Idag är alla medveten på vad som är bra och nyttigt...

I Italeien är brödet centrlt under en måltid. det vita brödet är smakrikt och seg i konsistensen eftersom det har lång jästid och innehåller surdeg (lievito di madre/pasta acida). Biga är en fördeg av mjöl, vatten och jäst som står över natten.

Jag har nu fått min bakstensom vägde 8kilo. tUng att bära och hantera men läggs på en form i ugnen. För att veta hur jag ska hantera den så blev det en fråga på middagshjälpen. Vad jag fick reda på mycket.

 

Nu var det dags att starta upp att prova. det blev ciabatta. Dags att göra de och låta den jäsa sedan kom gräddningen. Det var spännande och roligt. Det blir fler bakningar utifrån denna metod.

Det blir nu fler tillfällen att baka bröd och dags att övergå från att köpa färdiga till att baka själv.

Idag läste jag om Afrikansk mat och lärde mig att den är influerad av många länder, men består av en huvudrätt och sedan flera tillbehör. Maten är oftast lagad under långtid och kallas slow food. En trebent gryta står på grill eller öppen eld där maten får stå och puttra länge.

I Marocko använder man couscous med flera smaker som spiskummin, ingefära, koriander, kanel, och saffran.

Ingefära är en asiatisk krydda/ört med ett tunt skal som omger köttet som är beige i färgen. Roten används i matlagning, bakning, te och medicinskt syfte. Kryddan kan odlas i krukor eller växtrum här hemma i Sverige.  Ingefära kan köpas som rot eller pulverformat. Den färska roten innehåller näringsämnen och antioxider. Roten ska vara fast.

Ingefära innehåller även kalium, kalcium, magnesium, fosfor, koppar, mangan, zink och vitamin B-6, C och E. Ingefära bidrar till att öka blodflödet i hela kroppen. Ingefäran är anti-inflammatorisk och innehåller anti-inflammatoriska ingredienser som kan hjälpa dig att minska inflammation och smärta.
Ingefära-te är också ett mycket populärt. Detta te hjälper till att lindra matsmältningsproblem när det konsumeras efter en måltid.
Du kan också använda ingefära för att avgifta ditt badkar. Mät upp ca 1/4 till 1/2 kopp färsk ingefära och häll ner i det heta badvattnet.
Ingefära-te recept

• Koka upp vatten
• Riv av några några strimlor färsk ingefära (mängd beroende av hur starkt te du vill ha) och tillsätt vattnet
• Låt vattnet sjuda några minuter
• Tilsätt eventuellt socker/sötningsmedel för att få lite mer sötma

Spiskummin är en krydda som är vanlig i det indiska, det egyptiska och det mexikanska köket. Den ingår i kryddblandningar som curry och garam masala. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.

Koriander är kryddan som ger anrättningar asiatisk karaktär och sägs vara världens mest använda bladkrydda. Blad, rot och frön används.Planteras 1-2 gånger per månad. 

Kanel kan innehålla det giftiga ämnet kumarin som orsakar leverskador. Livsmedelsverket avråder nu från populära hälsokostpreparat med mycket kanel. EU har tidigare förbjudit kumarin som tillsats i mat.  

Var med och diskutera på Middagshjälpen

Berbere är en kryddbandning med smak av bla chili, vitlök och spiskummin.  

Mat serveras på pannkaksliknande bröd som heter injera.  

I västAfrika används kryddan piripiri, som är en chilifrukt. 

Rosen- eller Apelsinblomsvatten används för att smaksätta afrikanska efterrätter.

På Middagshjälpen diskuteras bla användande av olika kryddor, rosenblomsvatten... och här finns recept..mm..

Baksten

 Sitter och funderar på att baka italienskt bröd och fick då ett tips på att använda en baksten i ugnen.

Eftersom jag inte har någon började jag leta på internet om information.

Jag hittade snabbt information......

Baksten Ugnssten Täljsten 34 x 40 x 2 cm

Stenen är tillverkad av täljsten och har en fin yta som är lätt att rengöra. Väger 6-8 kilo.

Täljsten är en sten som håller värmen mycket bra. Med en baksten håller en hög och jämn värme som gör att pizzan blir krispig och genomgräddad botten och underbara matbröd i din vanliga elugn.

Du kan grädda direkt på bakstenen eller använda bakplåtspapper.

På webben hittar jag flera  företag som säljer bakstenar toch priserna varierar stort. Jag hittar en för priset 499:- + frakt, som jag beslutar att köpa.

Börjar även leta infomation kring bakstenar på Middagshjälpen.

Snabbt får jag information angående andras erfarenheter och råd..

Rulltårtans dag!

Fredag den 9 augusti och det är "Rulltårtans dag".

Varför inte baka en rulltårta och göra några bakelser för fredagens mys. 

Själv ska jag på kräftkalas och det blir toppen att ta med en efterrätts bakelse.

Det blir en rulltårta med hallonssylt och grädde i. 

Spritsa grädde på snittytan och sedan färska hallon, som garnering.

Lägg upp dem på ett fat eller varför inte i en trevlig liten kartong.

Att ge bort en hemma gjord bakelse är roligt och man kan även gör ett litet kort som fästes i ett band på kartongen. 

Flera recept på rulltårtor hittar du på webbsidan Middagshjälpen

Vad gjorde Du på Rulltårtans dag?

Olivolja

Det går åt 5 kg oliver för att göra 1 liter olja. Oliverna skördas i november, december och januari. Extra vergine betyder att oliverna kall pressas så att fasta delarna (samsa) och vatten ( acqua) avskiljs från oljan.
Andra metoder är att hetta upp olivmassan för att få ut mer olja.
Vid tillverkning av vissa oljor används även kemikalier för att få ut maximalt.
Står det enbart olivolja på etiketten, innebär det oljan är en blandning av kemisk extraherad olja och extra vergine.

Vilken typ av olja använder du?

Det är spännande att läsa om olivolja och hur den tillverkas. Från oliven är plockad blir det ett litet sår i där syret kommer in och gör att en oxidation startas som försämrar oliven. En förändring i smaken och de nyttiga egenskaperna i oliven.

Har du odlat upp något olivträd och har i ditt hemmet?

Det finns många sorter med olika smaker. Olivolja ska inte hettas upp mycket för då blir den onyttig, i dessa fall ska man ex använda solrosolja som tål detta. Olivolja ska inte förvaras i kylskåp utan i rumstemperatur (svalt som möjligt) och mörkt ... Själv har jag haft olivoljan i kylskåpet, men ha nu flyttat ut den till kökshyllan i köket (efter jag läste detta artikeln).

Extra vergine får inte ha en syrehalt högre än 0,8 %. De bästa olivoljorna ligger på 0,1 %

På webbsidan Middagshjälpen har du möjlighet att diskutera olika ämnen inom matlagningskonsten och även hitta tips, recept...

Vad händer med våran Matkultur?

En måltid ska vara trevlig med god mat och det ska inte stressiga. Vi har olika kulturer när det gäller mat och hur vi ser på mat och de olika måltiderna. I Italien är alla måltiderna dagens höjdpunkter och ska vara trevliga och med god mat och ska delas med andra människor. Maten fyller många funktioner som ex välbefinnande och skapar trygghet.

Det är viktigt att njuta av maten och det man bör ställa sig är hur mycket får den kosta? vilken tid får den ta?

Vi äter även med våra sinnen och därför är det viktigt att skapa en trivsam miljö och duka snyggt.

Håller matkulturen på att försvinna? Vilka konsekvenser kommer uppkomma när vi äter snabbt och kanske på stående fot ? 

Läser man om andra matkulturer så beskrivs olika hur maträtter och råvaror hyllas med olika fester och festivaler.  

På webbsidan  Middagshjälpen kan diskutera dessa frågor och utveckla sin kokkonst.

"Antipsato" betyder före måltiden. En liten förrätt.

"Antipasti" betyder flera små rätter, som en buffé.

Här håller jag på att ugnstorka tomater för att kunna ha i sallader och bröd. 
Kommer att använda tomaterna i "Focaccian" bröd.

Att odla kryddor, baka brödet och tillverka de olika maträtterna ger oss en nyttigare kost.

En matglädje kommer spridas och varför inte lyfta vikten av att äta tillsammans och skapa en trivsel kring matbordet. En matkultur som alla skulle må bättre av.

Min man ska iväg och arbeta på annan ort och frågade; Kan vi inte göra en ny gryta till matlådor.

Fram med min slow cooker för att göra en ordentligt stor laddning av gryta.

Det är dags att starta med att skala och skära rotfrukterna och lägga ner med i grytan och sedan skära köttet i tärningar. Denna gång använder jag både nötkött, vildsvin och bacon.

Nu är det dags att häller i vätskan  och kryddorna i grytan,  innan locket placeras på plats.

Nu är det dags att starta grytan och ställa in klockan på ca 7 timmar. 

Det blir en spännande tid att vänta på grytan ska bli klar

Receptet hittar du på hemsidan  Middagshjälpen

 Låt måltiderna bli en fest och låt den bli dagens höjdpunkter

Så enkelt det är att laga mat i en slow cooker. 

Nu har jag lagat en köttfärslimpa

Receptet finns på  Middagshjälpen

 

I min 6,5 liter grytan lägger jag hälften av köttfärssmeten och sedan blir det oststavar som ligger på köttfärsen och sedan resten av körrfärssmeten ovanpå. Jag täcker osten på sidan av köttfärslimpan så den inte ska rinna ut på långsidorna. Garnerar ovanpå med tomtater och två smörklickar. På sidorna lägger jag olika rotsaker och stänger grytan. Den får nu koka på låg värme i 6-7 timmar.

Grytan är i glaserad keramik som ställs i ett ytterhölje av metall som har ett elektriskt värmeelement. Grytan blir en värmereservoar. Grytan har ett lock. Olika recept måste göras om för att kunna koka under långtid.
Det finns olika storlekar på grytorna och även prisklassen varierar stort.  Har du en stor grytan kan du göra flera matlådor som du fryser ner.

Köttfärslimpa som serveras med potatis och ev en kantarellsås.

Matlådorna uppskattas och gör att man inte hoppar över lunchen på jobbet.